Pasta secca
- Pasta secca heisst wörtlich übersetzt „trockener Teig“. Als Pasta secca werden industriell hergestellte Nudeln aus Hartweizengriess bezeichnet. Pasta secca wird traditionell ohne Eier produziert. Der Hartweizen wird zu Griess gemahlen und mit Hilfe von Wasser zu Teig verarbeitet. Hartweizen (grano duro) gedeiht in trockenen Böden und braucht viel Sonne. Früher wurde er am Schwarzen Meer und später dann in Süditalien und Sizilien angebaut. Heute findet man Hartweizen Anbaugebiete auch in Mittelitalien.
- Es gibt über 300 Pasta Sorten. Viele Sorten gibt es nur als pasta secca. Neben den traditionellen Formen gibt es viele verschiedene Pasta Arten. Die komplizierten Formen können nur mit speziellen Maschinen gefertigt werden.
